ROSCA DE REYES MARMOLEADA
Hoy te comparto una receta muy especial de Rosca de Reyes, este año decidí compartirte algo diferente y delicioso.
Una rosca MARMOLEADA, con cubierta de vainilla y chocolate que te va a encantar.
TIPS PARA UNA ROSCA PERFERCTA:
1. HARINA en esta receta estamos utilizando harina normal, no es necesario utilizar harina de fuerza o de panadería, es harina de todo uso. Si tienes harina de fuerza y la quieres utilizar esta bien pero no es necesario.
2. LEVADURA en esta receta es levadura instantánea la que se utilizara, si quieres usar fresca solo tienes que multiplicar la cantidad de levadura que estoy utilizando por 3 y ya tiene la cantidad de levadura fresca que necesitas.
3. LECHE. Para disolver la levadura y hacer el pre fermento, estamos utilizando leche tibia a 37 ºC para ser exacta, si no tienes termómetro, puedes calentar tu leche ligeramente e introducir un dedo y esta tiene que estar calientita sin quemarte. Es muy importante lograr esta temperatura en la leche para que se active la levadura correctamente. Una leche que esté muy fría, no la puede activar y una leche demasiado caliente, la puede matar.
4.HUEVOS es importante que esten a temperatura ambiente para lograr una mezcla con una temperatura homogenea.
5. MANTEQUILLA: es importante que este a temperatura ambienta para que se pueda mezclar e integrar de la mejor manera a nuestra masa.
6.AMASADO: las masas para esta rosca se pueden realizar de manera manual o en batidora con el gancho. Como lo comparto yo en el video. Es bien importante lograr un amasado perfecto hasta que la masa esté elástica y podemos hacer la prueba de la ventana con ella, que esta consiste en estirar la masa y que ésta no se rompa y si hacemos un hueco con un dedo se corte un círculo perfecto. Ese es el punto ideal que necesitamos en nuestra masa y que nos indica que el gluten se trabajó de una manera correcta.
ESPERO QUE LA DISFRUTES MUCHO!!!
Y si la preparas recuerda compartir tu foto en la redes y etiquetar a La Soleta Arte en cocina!!!
ROSCA DE REYES MARMOLEADA
Ingredientes
MARMOLEADA MASA VAINILLA
- 370 gramos harina
- 3 gramos sal
- 6 gramos levadura
- 60 ml leche instantanea
- 60 gramos azucar
- 100 gramos huevo
- 80 gramos mantequilla
- 5 ml vainilla
MASA CHOCOLATE
- 320 gramos harina
- 40 gramos cocoa
- 3 gramos sal
- 6 gramos levadura
- 60 ml leche
- 60 gramos azúcar
- 100 gramos huevo
- 80 gramos mantequilla
RELLENO
- 60 gramos mantequilla
- azucar mascabado
- 50 gramos nuez
COBERTURA VAINILLA
- 50 gramos azucar glas
- 50 gramos harina
- 50 gramos mantequilla
- 3 ml vainilla
COBERTURA CHOCOLATE
- 50 gramos azucar glas
- 50 gramos harina
- 50 gramos mantequilla
- 15 gramos cocoa
DECORACION
- Chocolate semisweet
- nuez
- almendra
Elaboración paso a paso
MASA
- Para hacer el prefermento, poner en un recipiente la leche tibia (37 C) y agregar la levadura, una cucharada de harina y una cucharada de azúcar de las que lleva la receta, mezclar y dejar reposar.
- En el bowl de la batidora agregar harina, azúcar y sal. Batir ligeramente con la pala a que se integren los ingredientes y después agregar los huevos, vainilla y batir a integrar.
- Agregar el prefermento hecho con la levadura y batir.
- Finalmente agregar la mantequilla a temperatura ambiente y cuando está integrada cambio la pala por el gancho y voy a batir a velocidad 2 por 8 a 10 minutos hasta que la masa esté elástica y lisa.
- Verter la masa a un recipiente con un poco de aceite y cubrir con un paño. Reposar de 60 a 90 minutos hasta doblar su tamaño.
- Para la masa de chocolate es el mismo proceso solo que en la mezcla de harina, azúcar y sal ahí se agrega la cocoa.
COBERTURA
- Mezclar todos los ingredientes y extenderlos entre dos papeles de horno a formar un rectángulo y llevamos a refrigerar.
ARMADO DE LA ROSCA
- Una vez leudadas las masas extender un rectángulo con cada una de ellas. Primero la de vainilla. Una vez listo ponemos una capa de mantequilla extendida, azúcar mascabado y nueces.
- Encima la capa de chocolate y enrollamos
- Formamos la rosca y tapamos nuevamente y llevamos a reposo a leudar por 30 minutos.
HORNEADO
- Barnizar la rosca con un baño de huevo ( un huevo y 15 ml leche) una vez lista poner la cubierta como se ve en el video y llevar a hornear por 25 a 30 minutos.
DECORACIÓN
- Una vez lista la rosca, sacar del horno, dejar enfriar y cuando está lista la pasamos a un platón donde la vayamos a presentar y en los huecos donde no hay cubierta, vamos a poner chocolate fundido y vamos a ir intercalando, nuez y almendra.
