PANQUÉ DE MANZANA CON CRUMBLE DE CANELA Y NUEZ

Este panqué de manzana con crumble combina todo lo que buscamos en un buen panqué casero: una miga suave y húmeda, trocitos de manzana y una cubierta crujiente de canela, azúcar mascabado y nuez.

La combinación de mantequilla y aceite de coco ayuda a conseguir una textura muy agradable, mientras que el buttermilk aporta humedad y suavidad a la miga. El contraste con el crumble convierte un sencillo panqué de manzana y canela en un postre perfecto para servir en una reunión, regalar o disfrutar acompañado de café.

INGREDIENTES

Para el panqué

• 300 g de manzana cortada en cubos
• 245 g de harina
• 10 g de polvo para hornear (Royal)
• 5 g de canela
• 1 pizca de sal
• 5 ml de vainilla
• 2 huevos
• 140 g de azúcar
• 50 g de aceite de coco
• 60 g de mantequilla fundida
• 130 ml de buttermilk

Para el crumble

• 60 g de azúcar mascabado
• 30 g de harina
• 30 g de mantequilla
• 3 g de canela
• 50 g de nuez en trozos

PREPARACIÓN

Mezcla en un recipiente la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal. Reserva.

En otro recipiente mezcla los huevos con el azúcar, la vainilla, el aceite de coco, la mantequilla fundida y el buttermilk.

Incorpora los ingredientes secos a los líquidos y mezcla únicamente hasta integrar. Agrega la manzana en cubos y vierte la preparación en un molde para panqué.

Para preparar el crumble, mezcla el azúcar mascabado, la harina, la mantequilla y la canela hasta obtener una textura arenosa. Distribuye sobre la superficie del panqué y termina colocando la nuez en trozos.

Hornea en horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 50 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga sin masa cruda.

TIPS Y CONSEJOS PARA UN PANQUÉ DE MANZANA PERFECTO

• No mezcles demasiado la masa una vez incorporada la harina; esto ayuda a obtener una miga más suave.
• Corta las manzanas en cubos pequeños y de tamaño similar para que se distribuyan y cocinen uniformemente.
• Para el crumble utiliza la mantequilla fría si buscas una textura más granulosa y crujiente.
• No presiones el crumble sobre la masa; simplemente distribúyelo por encima.
• El tiempo de horneado puede variar según el molde y el horno. Comienza a revisar alrededor de los 50 minutos.
• Deja reposar el panqué antes de desmoldarlo para evitar que se rompa.
• Una manzana con buen equilibrio entre dulzor y acidez ayuda a que el sabor destaque y evita que el panqué resulte demasiado dulce.

ERRORES QUE DEBES EVITAR

Agregar trozos de manzana demasiado grandes puede provocar zonas excesivamente húmedas. También es importante no sobremezclar la masa y no abrir el horno durante la primera parte del horneado, ya que esto puede afectar el crecimiento del panqué.