Name: Ensalada invernal con vegetales asados
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 taza camote en cubos; 1 taza coles de bruselas en cuartos; 1/4 taza cebolla morada en cuadros grandes; Aceite de oliva; Sal y pimienta; 2 tazas espinaca baby; 2 tazas arugula; 2 cucharadas nueces en trozos; 2 cucharadas cranberry; 1/4 taza aceite de oliva; 2 cucharadas vinagre de manzana; 2 cucharadas miel de maple; 1 cucharadita mostaza dijon; 1/2 cucharadita oregano; 1 ajo expirmido; Sal y pimienta.

ensalada invernal con vegetales asados

A veces cuando llega la temporada de frío las ensaladas no se antojan tanto, pero esta versión te va encantar!!!

Es una ensalada tibia con vegetales asados con unos sabores espectaculares.

Puede sustituir el camote por calabaza, si así lo prefieres. Pero la combinación de sabores es deliciosa.

Puedes agregar un poco también de queso parmesano!!!

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Ensalada invernal con vegetales asados

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción25

Tiempo total35

Plato: Ensalada

Keyword: Ensalada, ensalada invernal, ensalada navideña, Ensalada tibia

Autor: Chef Bea López

Ingredientes

1 taza camote en cubos
1 taza coles de bruselas en cuartos
1/4 taza cebolla morada en cuadros grandes
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 tazas espinaca baby
2 tazas arugula
2 cucharadas nueces en trozos
2 cucharadas cranberry

ADEREZO:

1/4 taza aceite de oliva
2 cucharadas vinagre de manzana
2 cucharadas miel de maple
1 cucharadita mostaza dijon
1/2 cucharadita oregano
1 ajo expirmido
Sal y pimienta.

Elaboración paso a paso

En una charola ponemos el camote, coles de Bruselas y cebolla y agregamos un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocinamos a 175 °C por espacio de 25 minutos hasta que el camote esté suave.
Para el aderezo mezclamos todos los ingredientes y reservamos.
Una vez listos los vegetales, vamos a poner en una ensaladera, espinacas, arugula, los vegetales asados, nueces y arándanos. Finalmente agregamos el aderezo y mezclamos.
Servimos inmediatamente.