pan de muerto integral
El Pan de Muerto Integral combina la tradición mexicana con una versión más nutritiva y casera. Hecho con harina integral, mantequilla y agua de azahar, ofrece una miga suave y húmeda, aroma floral y una corteza dorada decorada con los característicos “huesitos” espolvoreados en azúcar. Esta receta rinde 5 piezas y está pensada para quienes buscan mantener el sabor auténtico del pan de muerto reduciendo el uso de harinas refinadas, sin sacrificar textura ni sabor. Ideal para ofrendas, reuniones familiares o un desayuno reconfortante acompañado de chocolate caliente o café.
TIPS Y CONSEJOS:
Antes de comenzar
– Pesa todo: usa balanza (precisión = mejor textura).
– Temperatura ambiente: huevos y mantequilla a temperatura ambiente 21 a24 C; leche a 37 °C para activar la levadura.
Mezclado y amasado
– Pre-fermento activo: esperar 8–12 min hasta que burbujee; si no activa, tu levadura puede estar vieja.
– Amasado: 8–10 min en batidora con gancho hasta masa suave y elástica; si a mano, 12–15 min. Busca ventana de gluten (estirar fina sin romper).
– Si la masa se siente pegajosa: deja reposar 5–10 min (autólisis) y reevalúa antes de añadir harina extra.
Primer levado
– Doble de volumen: deja leudar en bowl engrasado, tapado, en un lugar templado (24–28 °C) hasta que doble.
– Trucos para lugar cálido: horno apagado con luz encendida, cerca de la estufa caliente o dentro de una bolsa grande con vapor.
Porcionado y formado
– Hacer 5 porciones de 200 gramos y con el resto hacemos los huesitos y craneos como se indica en el video.
Pan de muerto integral
Ingredientes
- 600 gr harina integral
- 115 gr mantequilla
- 200 ml leche tibia (37° C)
- 50 ml te de azahar
- 150 gr azucar
- 3 huevos
- 11 gr levadura seca o instantanea
- 1 pizca sal
- 5 gr canela
- Azúcar y Mantequilla fundida para decorar
Instrucciones
- Hacer un pre fermento con la leche tibia, levadura, una cucharada de azúcar y una cucharada de harina, revolver, tapar y dejar leudar por 10 minutos.
- En el bowl de la batidora ponemos la harina, azúcar, canela y pizca de sal y mezclamos. Agregamos el te de azahar, huevos y mantequilla a temperatura ambiente y batimos a formar una masa con la pala de la batidora.Agregamos el pre fermento y batimos ahora con el gancho de 8 a 10 minutos hasta tener una masa suave y elástica.
- Una vez lista la masa la ponemos en la masa con un poco de harina y boleamos hacia adentro. La ponemos en un bowl engrasado y tapamos para llevar a leudar por 1 hora o hasta que doble su tamaño.
- Una vez lista, la vertemos sobre la mesa y aplanamos ligeramente.Dividimos en 5 piezas de 200 y una de 250. Con las de 200 vamos a formar los panes cerrando hacia adentro y boleamos. Los acomodamos en una charola con papel de horno.Y la de 250 gr la dividimos en 5. De cada una sacamos 3, que vamos a utilizar 2 para los huesitos y 1 para el craneo, como se ve en el video. Las pegamos con agua al pan
- Cubrimos y llevamos a leudar por 20 min.Precalentamos el horno a 170 °C y horneamos por 20 minutos.Sacamos y dejamos enfriar por completo.Ya frios, barnizamos con mantequilla y ponemos azúcar encima.
