muffins de zanahoria saludables
Esta receta de MUFFINS de ZANAHORIA SALUDABLES es una maravilla, se hace en licuadora, tiene muchas sustituciones para hacerla tan saludable como lo necesites y es deliciosa!!!!
En lugar de harina refinada estamos utilizando avena (gluten free) y harina de almendras.
Estamos utilizando yogurt de coco (libre de lácteos) para las personas que son intolerantes o veganas. Si tú si los consumes puedes sustituir el yogurt de coco por yogurt griego.
Como endulzante miel que puedes usar de abeja, agave, maple orgánica o cualquier opción que acostumbre. Así como azúcar de coco, que también la puedes sustituir por Monk Fruit o cualquiera de tu preferencia.
El púre de manzana te recomiendo hacerlo en casa, es muy sencillo y lo mejor y que no tendrá conservadores.
Los plátanos entre más maduros mejor, pues darán más dulzor a la receta.
Si no consumes huevo, este lo puedes sustituir por una cucharada de linaza más tres de agua o una cucharada de chía mas tres de agua.
Como te podrás dar cuenta puedes jugar con los ingredientes y hacerla de acuerdo a tus necesidades.
Muffins de Zanahoria Saludables
Ingredientes
- ⅓ taza puré de manzana
- ⅓ taza puré de plátano
- ⅓ taza miel
- ⅓ taza yogurt de coco
- 1 huevo
- 1 ¾ hojuelas de avena
- ⅓ taza harina de almendras
- ⅓ taza azúcar de coco
- 2 cucharaditas royal
- 1 cucharadita vainilla
- 1 cucharadita canela
- ½ cucharadita sal
- 1 taza zanahoria finamente rallada
- 1 taza nuez
Decorado:
- Zanahorias Baby
- Romero
- Yogurt de coco
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 180º C.
- Engrasamos un molde para cupcakes con aceite y harina.
- Licuamos el puré de manzana, puré de plátano, miel, yogurt y huevo. Por aproximadamente medio minuto.
- Agregamos la avena, harina de almendras, azúcar de coco, canela, vainilla, royal y sal y licuamos a que todo se licúe muy bien.
- Vaciamos la mezcla a un bowl y agregamos la zanahoria y revolvemos hasta incorporar.
- Vertemos la mezcla a los moldes, llenando a 3/4 partes de la capacidad. Ponemos nueces en la parte de arriba.
- Horneamos de 20 a 25 minutos.
- Sacamos, dejamos enfriar por 5 minutos y desmoldamos.
- Una vez fríos, decoramos con yogurt de coco y zanahorias baby.
- Servir y disfrutar!!!