empanadas de manzana
Esta receta de empanadas, es una verdadera joya. Una receta muy tradicional que no puede faltar en tu recetario.
TIPS PARA EMPANADAS PERFECTAS
La masa es una receta que te va a encantar, ideal para preparar empanadas de cualquier relleno, tanto dulce como salado.
En esta ocasión para prepararla estoy combinando mantequilla y manteca esto es con el fin de lograr una masa hojaldrada y con capas dentro de la empanada.
Es importante que sigas los pasos de la preparación al pie de la letra para lograr ese hojaldrado que puedes apreciar en las fotos.
En esta ocasión, te comparto un relleno de manzana con un toque de canela delicioso que te va a encantar.
Obviamente las puedes rellenar de lo que tú prefieras.
Siempre utiliza mantequilla y no margarina, la margarina aporta otra consistencia y sabor a la preparación.
Otro punto muy importante es lograr un relleno seco, en este caso espesamos los jugos de la manzana con maicena para lograr un relleno seco.
¿Que pasa cuando el relleno es muy húmedo o tiene líquido? El relleno humedece la masa y es posible que no se cocine del todo y quede una parte cruda. Al poner relleno seco la masa se cocina perfectamente y queda crocante.
Otro punto importante es sellar las empanadas muy bien, puedes pegarlas con agua o huevo o simplemente presionar muy bien con el tenedor para que se cierre perfectamente y no salga el relleno.
Importante tambien picar con un tenedor por la parte de arriba para que el vapor salga por arriba y no intente abrir la empanada.
COMO SUSTITUIR LA MANTECA
En caso de no querer utilizar manteca vegetal te tengo tres opciones distintas para cambiar en tu receta:
1. Utilizar pura mantequilla en la receta, es decir en total 180 gramos por toda la receta de mantequilla.
2. Utiliza manteca de puerco (90gr) con mantequilla (90gr), es decir aquí sustituyes la manteca vegetal por manteca de puerco.
3. Utiliza aceite de coco neutro. Es muy importante que sea neutro ya que este no tiene ni sabor ni aroma a coco. Por otro lado es importante que este en estado solido como la mantequilla, entonces si tu aceite esta liquido, mide la cantidad que vas a utilizar y mételo por unos minutos al refrigerador esperando a que solidifique y ya estará listo para utilizar.
Empanadas de manzana
Ingredientes
MASA:
- 420 gramos harina
- 90 gramos mantequilla
- 90 gramos manteca
- 30 gramos azúcar
- 75 a 90 ml agua fría
RELLENO:
- 3 manzanas granny smith en cuadros pequeños
- 75 gramos azúcar
- 20 gramos fécula de maíz
- 5 gramos canela
- 10 ml jugo de limón
- 60 gramos mantequilla
ARMADO:
- Huevo para barnizar
- Azúcar y canela
Elaboración paso a paso
MASA:
- Para la masa vamos a poner en el harina, azúcar y la pizca de sal y mezclamos muy bien. Después agregamos la mantequilla y manteca frías y vamos a incorporar poco a poco con ayuda de la raspa o de nuestras manos.Cuando la tenemos toda incorporada vamos a agregar el agua fría poco a poco hasta que la masa quede perfectamente unidas. La envolvemos en papel plástico y la reposamos por media hora en refrigerador.
RELLENO:
- Fundimos la mantequilla y agregamos las manzanas en cuadritos y cocinamos por 5 minutos. agregamos el azúcar, jugo de limón y canela y mezclamos todo muy bien.Finalmente ya añadimos la fécula de maíz para espesar la preparación y cocinamos por 3 minutos. Reservamos y dejamos enfriar.
ARMADO Y HORNEADO:
- Con ayuda de un rodillo extendemos la masa con un poco de harina en la mesa, y una vez que la tenemos delgada, vamos a cortar nuestras empanadas con un cortador redondo. Rellenamos con la mezcla de manzana doblamos y sellamos muy bien con un tenedor. Ponemos las empanadas en una charola con papel de horno, barnizamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar y canela. Llevamos a un horno a 180 °C de 20 a 25 minutos hasta que estén doraditas. Sacar y dejar enfriar.
