donas
Quien es puede resistir a unas donas recien hechas?
Yo creo que nadie, y esta receta no es la excepcion.
Hoy te comparto una receta muy especial del Chef Jesus Escalera, un chef muy admirado por mi. Desde que vi la receta no pude dejar de hacerlas y lo que les diga es poco, es una receta con la que van a obtener unas donas, suaves, ligeras y esponjosas, sin duda un placer en el paladar de cualquiera.
Espero que disfruten mucho de la receta.
Donas
Raciones: 18 porciones
Ingredientes
MASA DE DONAS:
- 500 gramos harina de fuerza (12 a 14 proteina)
- 5 gramos levadura seca Tambien pueden ser 15 gramos levadura fresca
- 40 gramos yema
- 50 gramos agua
- 60 gramos yogurt griego
- 150 gramos huevo
- 7 gramos sal
- 75 gramos azúcar
- 100 gramos mantequilla
GLASEADO:
- 250 gramos azúcar glass
- 25 gramos agua
- 25 ml leche
- 12 gramos maicena
- 5 gramos vainilla O el extracto que quieras
FRITURA DE DONAS:
- 1 litro aceite
Elaboración paso a paso
MASA DE DONAS:
- Poner todo (excepto a la mantequilla) en el bowl de la batidora junto con el gancho, hasta desarrollar el gluten (que quede levemente elástica)
- Añadir la mantequilla en dados a medida que la vaya absorbiendo hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Aproximadamente este proceso dura unos ocho minutos
- Bolear y reposar en un bowl engrasado y tapado en refrigeración hasta que la masa pierda fuerza (entre 6 y 18 horas)
GLASEADO:
- Mezclar todo hasta que quede homogéneo y reservar.
FORMADO Y FRITURA:
- Sacar la masa del frío y estirar a 1 cm de grosor
- Con ayudar a dos cortantes circulares (9 y 2. 5 cm) ir contando de donas perfectamente centradas y colocarlas en cuadros de papel de horno
- Dejar fermentar en una bandeja cubierta con plástico hasta duplicar su volumen
- Cuando haya doblado su volumen calentar el aceite a 185 °C
- Poner las zonas fermentadas con papel en el aceite (para evitar que se deformen) e ir friendo por ambas caras hasta que se doren levemente.
- Sacar del aceite y colocar en el papel de cocina para que se escurra el exceso y pasar por el glaseado aún en caliente.
- Colocar en una rejilla y una vez fríos reservar.