Donas
Servings: 18 porciones
Ingredientes
MASA DE DONAS:
- 500 gramos harina de fuerza (12 a 14 proteina)
- 5 gramos levadura seca Tambien pueden ser 15 gramos levadura fresca
- 40 gramos yema
- 50 gramos agua
- 60 gramos yogurt griego
- 150 gramos huevo
- 7 gramos sal
- 75 gramos azúcar
- 100 gramos mantequilla
GLASEADO:
- 250 gramos azúcar glass
- 25 gramos agua
- 25 ml leche
- 12 gramos maicena
- 5 gramos vainilla O el extracto que quieras
FRITURA DE DONAS:
- 1 litro aceite
Elaboración paso a paso
MASA DE DONAS:
- Poner todo (excepto a la mantequilla) en el bowl de la batidora junto con el gancho, hasta desarrollar el gluten (que quede levemente elástica)
- Añadir la mantequilla en dados a medida que la vaya absorbiendo hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Aproximadamente este proceso dura unos ocho minutos
- Bolear y reposar en un bowl engrasado y tapado en refrigeración hasta que la masa pierda fuerza (entre 6 y 18 horas)
GLASEADO:
- Mezclar todo hasta que quede homogéneo y reservar.
FORMADO Y FRITURA:
- Sacar la masa del frío y estirar a 1 cm de grosor
- Con ayudar a dos cortantes circulares (9 y 2. 5 cm) ir contando de donas perfectamente centradas y colocarlas en cuadros de papel de horno
- Dejar fermentar en una bandeja cubierta con plástico hasta duplicar su volumen
- Cuando haya doblado su volumen calentar el aceite a 185 °C
- Poner las zonas fermentadas con papel en el aceite (para evitar que se deformen) e ir friendo por ambas caras hasta que se doren levemente.
- Sacar del aceite y colocar en el papel de cocina para que se escurra el exceso y pasar por el glaseado aún en caliente.
- Colocar en una rejilla y una vez fríos reservar.