Estas galletas corazón de merengue son la combinación perfecta entre un delicioso merengue y un toque crujiente de las obleas. El sabor de la harina de almendra y la delicadeza de la clara de huevo se complementan perfectamente con el pistacho picado, que les da un toque de color y un delicioso contraste. Son ideales para un snack ligero, para acompañar el té o como un regalo dulce en una ocasión especial.

Ingredientes:

• 1 clara de huevo
• 65 g de harina de almendra
• 70 g de azúcar glas
• 20 g de fécula de maíz
• Obleas (sabor que prefieras)
• Pistacho picado para decorar

Elaboración Paso a Paso:

1. Cortar las obleas: Utiliza un cortador de galletas para cortar las obleas en la forma que desees (pueden ser círculos, corazones o cualquier figura que te guste). Colócalas sobre una bandeja de horno.

2. Mezclar el azúcar y la fécula de maíz: En un bol, tamiza el azúcar glas y la fécula de maíz para evitar grumos. Reserva esta mezcla para más tarde.

3. Batir la clara de huevo: En un bol limpio y seco, bate la clara de huevo hasta que se forme una espuma firme. Debe quedar bien esponjosa, pero no demasiado dura.

4. Agregar el azúcar y la fécula: Una vez que la clara esté bien batida, agrega la mezcla de azúcar glas y fécula de maíz, cucharada a cucharada, batiendo constantemente para que se integre bien. Esto hará que la mezcla quede suave y espesa, pero aireada.

5. Incorporar la harina de almendras: Fuera de la batidora, agrega la harina de almendra a la mezcla y envuelve con una espátula de silicona para integrar todos los ingredientes. La mezcla debe quedar bien homogénea, pero ligera.

6. Decorar las obleas: Coloca la preparación en una manga pastelera con una duya de punta redonda y dispón la mezcla sobre las obleas, formando pequeños montones o círculos, según tu preferencia. Asegúrate de no poner demasiada mezcla para que no se desborde durante el horneado.

7. Espolvorear con pistacho: Una vez que las galletas estén decoradas con la mezcla, espolvorea el pistacho picado sobre cada galleta para darle un toque crujiente y de color.

8. Hornear: Lleva las galletas al horno precalentado a 120°C (250°F) y hornéalas durante 35 minutos. Es importante no hornearlas a una temperatura muy alta para evitar que se quemen.

Tips y Consejos:

1. Textura de la clara de huevo: Asegúrate de batir bien la clara de huevo hasta que esté firme pero no demasiado seca. Si la clara no está bien batida, las galletas podrían no tener la consistencia adecuada.

2. Harina de almendra: La harina de almendra le da un sabor suave y delicioso a las galletas. Si no tienes harina de almendra, puedes triturar almendras peladas y secas en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia fina, pero es preferible usar harina de almendra para obtener mejores resultados.

3. Obleas: Si las obleas están muy grandes, puedes cortarlas en formas más pequeñas para hacer galletas miniatura. También puedes usar obleas de diferentes sabores  para experimentar con los contrastes.

4. Bajo horneado: Hornear a 120°C durante 35 minutos ayuda a que las galletas se cocinen de manera uniforme y no se doren demasiado rápido. Es importante no apresurarse en este paso, ya que el tiempo de horneado bajo garantiza que la textura sea crujiente por fuera pero suave por dentro.

5. Pistachos: Si quieres un toque más elegante, puedes tostar ligeramente los pistachos antes de picarlos para intensificar su sabor. Solo asegúrate de que no se quemen.

6. Alternativa a la fécula de maíz: Si no tienes fécula de maíz (maicena), puedes sustituirla por harina de arroz, aunque la textura puede variar un poco.

7. Mangas pastelera: Si no tienes una manga pastelera, puedes usar una bolsa plástica de cocina, cortando una pequeña punta para hacer la forma que desees. De todas formas, la clave es ser delicado al colocar la mezcla sobre las obleas.

8. Conservación: Estas galletas se mantienen bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días. Si quieres que duren más tiempo, también puedes guardarlas en la nevera o incluso congelarlas para disfrutar más tarde.

¡Disfruta de estas deliciosas galletas de almendra con pistacho! Su textura ligera y su toque crujiente harán que todos se enamoren de ellas. Perfectas para compartir o regalar en cualquier momento del año.