Cortamos las verduras en la forma que lo indica el video, las zanahorias y las calabazas en bastones, la coliflor en Floretes pequeños, la cebolla y los chiles poblanos en rodajas y las papas del gallo en cuartos.
Cocinamos a vapor la coliflor la calabaza la zanahorias y las papas, todas por separado y dejando las cocinadas pero aún crujientes.
Ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva agregamos el chile poblano y la cebolla y lo vamos acitronar una vez que ya está a medio acitronar vamos agregar el ajo rebanado, orégano, tomillo, laurel, pimienta entera y sal y vamos a revolver muy bien y a cocinar por un poco más de tiempo a que se integren todos los sabores.
Una vez que tenemos ya todas nuestras verduras cocinadas las vamos a verter en un Bowl grande, vamos agregar el vinagre, aceite de oliva y vamos a revolver con mucho cuidado para no romper las verduras. Rectificamos el sazón y agregamos más sal o más vinagre de ser necesario.
Guardamos las verduras en frascos de vidrio con tapa y las mantenemos en refrigeración.
La duración es de un mes en refrigeración
