Tronco Navideño
Servings: 8 porciones
Ingredientes
PASTEL:
- 4 Huevos
- 150 gramos Azúcar
- 5 ml Vainilla
- 3 gramos Sal
- 80 gramos Crema acida
- 55 gramos Mantequilla derretida
- 30 ml Leche
- 60 gramos Cocoa
- 90 gramos Harina
- 8 gramos Polvo de hornear
RELLENO:
- 60 gramos Azúcar glass
- 10 gramos Cocoa
- 110 gramos Queso crema
- 5 ml Vainilla
- 330 ml Crema liquida
GANACHE:
- 170 gramos Chocolate semisweet
- 125 ml Crema para batir
Elaboración paso a paso
PASTEL:
- Mezclar la crema acida, mantequilla derretida y leche.
- Mezclar el harina, cocoa y polvo de hornear.
- Batir los huevos, azúcar, vainilla y sal hasta esponjar, por 5 minutos.
- Agregar la mezcal de crema acida con ayuda de una espátula poco a poco.
- Agregar la mezcla de harina con movimientos envolventes hasta incorporar todo.
- Poner esta mezcla en una charola (30x40) con papel de horno. Y hornear a 180 C de 15 a 20 min.
- Sacar, espolvorear con azúcar glass y poner encima un trapo húmedo. Voltear el bizcocho y enrollar. Dejar así hasta enfriar.
RELLENO:
- Poner en un Bowl el azúcar Glass, cocoa, queso crema y vainilla y batir hasta que todo se incorpore. Una vez listo agregar la crema líquida muy fría y en forma de hilo a velocidad baja. Ya que se incorporó toda subimos la velocidad hasta lograr una crema muy esponjosa de chocolate.
- Una vez que el rollo está frío desenrollamos con mucho cuidado y ponemos el relleno por toda la parte del rectángulo después enrollamos nuevamente y cubrimos con un papel plástico y llevamos a refrigeración por una hora o más para que se comparte y se mantenga el rollo formado
GANACHE:
- Poner el chocolate en un recipiente y vamos a agregar la crema bien caliente sobre el mismo. Esperamos un minuto y después revolvemos del centro hacia fuera hasta lograr una mezcla homogénea.
- Una vez listo lo vamos a dejar reposar hasta que se enfríe y después de refrigerar hasta que endurezca aproximadamente cuatro horas. Una vez que ya endureció lo vamos a batir nuevamente para que esponje y poderlo usar como cubierta
- Cuándo está listo lo cubrimos con este ganache todo el tronco por la parte de arriba, de una manera irregular y después con ayuda de un peine de pastelería o de un tenedor le damos la forma de tronco. Decoramos con un poco de cocoa por la parte de arriba frambuesas y ramas de romero.
- Refirgeramos hasta servir.