Rosca de reyes integral
Ingredientes
MASA
- 500 gr harina integral
- 3 gr sal
- 100 gr azucar
- 11 gr levadura instantanea o seca
- 100 ml agua tibia 37°C
- 150 ml leche tibia 37°C
- 2 huevos
- 60 gr mantequilla
CUBIERTA DE CONCHA:
- 70 gr azúcar glass
- 70 gr mantequilla
- 90 gr harina
- 5 ml vainilla
DECORACION
- Ate de membrillo
- Perlas de azucar
- Naranjas confitadas
- 1 Huevo para barnizar
- 1 receta cubierta de concha
Instrucciones
MASA
- Hacer un pre fermento con el agua tibia, levadura, dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de harina (del azúcar y harina que ya tenemos medidas) Revolver muy bien y tapar. Leudar por 10 minutos.En el bowl de la batidora ponemos la harina integral, sal y azúcar y mezclamos.Agregamos la mantequilla, leche y huevos a temperatura ambiente y batimos hasta formar una masa.Agregamos el pre fermento y cambiamos al gancho para batir de 8 a 10 minutos hasta tener una masa lisa y suave.Sacamos y boleamos. Ponemos en recipiente con aceite. Cubrimos y reposamos por una hora o hasta doblar su tamaño.
- Cuando doblo su tamaño, la ponemos sobre la mesa y aplanamos para sacar el aire. Hacemos un hueco en el centro y empezcamos a formar la rosca como se ve en el video. La ponemos en una charola engrasada y decoramos con la cubierta de concha. Los huecos que quedan libres los barnizamos con huevo batido y ponemos ate y azúcar perlada.Tapamos y leudamos por 20 minutos.Horneamos a 175°C por 25 a 30 minutos.Ya fuera del horno ponemos las naranjas de adorno sobre el azúcar perlada.
COSTRA DE CONCHA
- Ponemos el azúcar glas, harina y mantequilla junto con la vainilla en el procesador. procesamos hasta obtener una pasta.Ponemos la pasta en un papel de horno y formamos un sobre como se ve en el video y extendemos toda la masa a quedar homogénea en una capa delgada. Llevamos a refrigerar hasta utilizar. Para usar solo que que ir cortando las tiras al gusto y ponerlas sobre la rosca.