Rosca de Reyes

Tiempo de preparación30

Tiempo de cocción30

Tiempo de Reposo:2

Tiempo total3

Plato: Panadería Mexicana

Cocina: Mexciana

Keyword: rosca de reyes

Servings: 20 porciones

Author: Bea López

Hacer un pre fermento mezclando la leche tibia, el sobre de levadura, una cucharada de harina y una cucharada de azúcar. Reservar esta mezcla y dejarla cubierta por 15 minutos en un lugar tibio para que empiece a leudar o esponjar.
Vaciar el harina en nuestra mesa donde vayamos a trabajar, hacer un volcán con ayuda de un Bowl como se muestra en el video, agregar el azúcar, la sal alrededor del volcán y en el centro vamos agregar los huevos, la yema y la vainilla. Vamos a comenzar integrar todo con las manos poco a poco ir integrando el harina.
Vamos agregar también aquí el pre fermento, y una vez que ya lo integramos vamos a incorporar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente.
En este punto la masa va a quedar demasiado suave, demasiado pegajosa y tenemos que empezar a amasar hasta lograr una masa elástica y que ya no se nos pegue en las manos, una masa totalmente lisa. En este punto la vamos a poner en un Bowl engrasado, la vamos a tapar y la vamos a dejar reposar por una hora, hora y media o hasta doblar su tamaño.
Una vez que doblo su tamaño vamos a verter la masa en nuestra mesa de trabajo y con mucho cuidado la vamos a ir ponchando con nuestras manos, vamos a formar un rectángulo y lo vamos a dividir en 12 partes con cada parte vamos a hacer un bollito, lo vamos acomodar en una charola en forma de rosca y lo vamos a tapar. Los vamos a llevar a reposar nuevamente a que doble su tamaño.

Para la cobertura vamos a mezclar el harina y el azúcar glass, vamos a hacer un hueco en el centro y vamos a poner ahí la yema, la mantequilla y la vainilla y vamos a mezclar todo hasta lograr formar una masa que no se pegue entre las manos. La vamos a dejar envuelta en un papel de plástico en el refrigerador hasta que sea momento de usar.

Vamos a extender nuestra cobertura y a formar un rectángulo vamos a emparejar muy bien todas las orillas y después vamos a cortar en seis partes iguales y vamos a empezar a poner esta cobertura intercalando cada uno de los bollitos. Como se muestra en el video de YouTube.
Enseguida vamos a barnizar nuestros bollitos que no tienen cobertura y los vamos a adornar con ate de diferentes colores, almendras en lajas y cerezas. Finalmente vamos a poner un poco de azúcar encima de nuestras coberturas.
Vamos a llevar la rosca al horno que lo tendremos precalentado a 180 °C por espacio de 25 a 30 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar y disfrutamos!!!