Roles de chocolate
Servings: 12 rolles
Ingredientes
MASA:
- 440 gramos Harina (140-300)
- 50 gramos Azúcar
- 11 gramos levadura
- 5 gramos sal
- 120 gramos agua
- 120 gramos leche
- 70 gramos mantequilla
- 50 gramos huevo
RELLENO:
- 10 gramos cocoa
- 3 gramos canela
- 60 gramos azúcar moscabada
- 80 gramos mantequilla
- 115 gramos chocolate mexicano amargo (puede ser abuelita)
- Almendras en lajas
GLASEADO:
- 90 gramos queso crema
- 30 gramos azúcar glass
- 30 ml leche
Instrucciones
MASA:
- Calentar el agua, leche y 70 g de mantequilla hasta llegar a la temperatura de 40 °C. Reservar
- En un Bowl con el aditamento de la pala, combinar 160 g de harina, azúcar, levadura y sal revolver muy bien hasta integrar.
- Agregar la mezcla de mantequilla con leche y agua a 40 °C y encender la batidora a que todo se integre.
- Agregar huevo y batir hasta combinar a velocidad baja, finalmente agregar los 300 gramos de harina restantes.
- Poner el gancho en la batidora y batir batir a velocidad baja hasta que la masa se despegue de los lados de 8 a 10 minutos
- Una vez que está la masa lista la vamos a verter en una superficie enharinada y la vamos a bolear hacia adentro, como se explica en el video. Después la vamos a poner en un recipiente con un poco de aceite y la vamos a cubrir con un paño la vamos a llevar a un lugar tibio a reposar y a que doble su tamaño aproximadamente por una hora.
RELLENO:
- Para el relleno vamos a combinar en un Bowl la cocoa, canela, 80 g de mantequilla y azúcar, vamos a mezclar todo muy bien a formar una pasta.
- Vamos a cortar en trozos grandes el chocolate con ayuda de un cuchillo y lo vamos a reservar.
- Cuándo ya esponjo nuestra masa, la vertemos sobre una superficie con un poco de harina, la ponchamos ligeramente con las manos y después con un rodillo vamos a formar un rectángulo de 18 × 12 pulgadas.
- Extendemos todo el relleno de chocolate por toda la superficie del rectángulo, agregamos el chocolate rociado, y un poco de almendras en lajas. Después empezamos a enrollar hasta lograr tener todo nuestro rollo de 18 pulgadas.
- Dividimos y cortamos en 12 piezas.
- Las acomodamos en un refractario rectangular que esté ligeramente engrasado y las vamos a dejar reposar cubiertas por media hora
- Pasada la media hora los vamos a hornear a 180 °C entre 25 y 30 minutos
GLASEADO:
- Para el glaseado vamos a batir el queso crema y una vez que esté a cremado, vamos a agregar el azúcar Glass y la leche batimos hasta hacer una mezcla uniforme.
- Una vez que ya salen nuestros roles del horno, es necesario dejarlos enfriar por completo y después ya poner el glaseado encima.
- Conservarlos cubiertos para mantener la humedad.