Pastel Jack Robinson
Servings: 8 personas
Ingredientes
Bizcocho
- 2¼ tazas harina
- 115 gramos mantequilla
- 1 taza azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharitas polvo para hornear
- ½ cucharita sal
- 1 taza leche
- 1 cucharita vainilla
- 1 cucharita extracto de almendra
Merengue:
- 2 claras
- ½ taza azúcar estándar
- ½ taza nueces
- ½ taza coco
Elaboración paso a paso
Bizcocho
- Precalentamos el horno a 160 ªC.
- Preparamos un molde desmontable con papel de horno al fondo y engrasado y enharinado por los lados.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta esponjar, durante dos o tres minutos.
- Agregamos las dos yemas, una por una, enseguida la vainilla y el extracto de almendra y continuamos batiendo por un minuto más.
- Cernimos la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Y después alternamos esta mezcla con la leche, empezando con harina y terminado con harina. Reservamos.
- Batimos las claras a punto de nieve y envolvemos con la mezcla que reservamos.
- Una vez lista la mezcla la vaciamos al molde.
Merengue:
- Para hacer el merengue batimos las claras, que tendremos a temperatura ambiente. Una vez esponjadas, agregaremos el azúcar poco a poco hasta que quede todo incorporado y el merengue forme picos. Agregamos el coco y mezclamos.
- Agregamos el merengue encima de la mezcla del molde y lo extendemos muy bien. Finalmente ponemos nueces encima.
- Llevamos al horno y horneamos por 55 minutos a una hora.
- Una vez listo lo sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
- Decoramos con un listón por los lados.