Pastel de Pistachio
Servings: 12 porciones
Ingredientes
PASTEL:
- 1 taza pistachios pelados
- 3¼ tazas harina
- 1 cucharadita royal
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1/2 cucharadita sal
- 230 gramos mantequilla
- 1¾ taza azúcar
- 1 cucharada vainilla
- 1 huevo
- 3 claras de huevo
- ¼ cucharadita cremor tartaro
BETUN:
- 1½ taza azúcar
- ⅓ taza harina
- 1½ taza leche
- ⅓ taza crema liquida
- 345 gramos mantequilla
- 1 cucharadita vainilla
- 3 cucharadas miel de vainilla
Elaboración paso a paso
PASTEL:
- Precalentamos el horno a 180C y preparamos nuestros moldes.
- En un procesador ponemos los pistachios, procesamos un poco y retiramos dos cucharadas de pistachio y las reservamos. El resto lo continuamos pulverizando.
- Unimos el harina, pistachios molidos, royal, bicarbonato y sal. Reservamos.
- Batimos la mantequilla por 3 minutos. Agregamos el azúcar y batimos 3 minutos mas.
- Agregamos el huevo y la vainilla y batimos a incorporar.
- Agregamos el harina y agua, alternando el harina con 1 1/2 tazas de agua helada. Alternamos harina y agua, comenzado siempre con secos y terminando con secos también.
- Batimos las claras con el cremor tartaro, y una vez esponjadas envolvemos poco a poco con la mezcla de harina.
- Vertimos la mezcla en los moldes y horneamos por 30 minutos.
- Una vez listos, sacar, desmoldar y dejar enfriar por completo.
BETUN:
- En una olla poner el azúcar, harina, leche y crema y revolver muy bien. Llevar esta mezcla a la lumbre y revolver constantemente de 10 a 15 minutos hasta que este espesa la mezcla.
- Una vez lista agregamos esta mezcla a la batidora y batimos por 10 minutos hasta que se enfríe por completo.
- Una vez frio, agregamos la mantequilla poco apoco y batimos hasta que todo se incorpore. finalmente agregamos la vainilla y la miel.
- Refrigeramos hasta tener la consistencia deseada para poder embetunar.
ARMADO DEL PASTEL:
- Ponemos una capa de pastel, betún, y así tres veces más. Una vez armado el pastel de 4 capas, embetunamos todo el pastel con una capa ligera. Refrigeramos y cuando este firme, embetunamos hasta emparejar. Decoramos al gusto.Finalmente decoramos en la parte de arriba con pistachio picado y en los lados también.
Notas
Tamaño del pastel:
4 moldes de 5.5"
3 moldes de 8"
2 moldes de 9"
Estas son las tres opciones de tamaños de moldes que pueden usar.
BETUN: Si van a hacer la opción de 8" o 9" les sugiero hacer receta y media del betún para que les quede bien su pastel y no les falte.