Merengue Frances, Suizo e Italiano
Ingredientes
MERENGUE FRANCES
- 80 gramos claras de huevo
- 160 gramos azúcar refinada fina
MERENGUE SUIZO
- 80 gramos claras de huevo
- 160 gramos azúcar refinada fina
MERENGUE ITALIANO
- 80 gramos claras de huevo
- 160 gramos azúcar refinada fina
- 80 ml agua
Instrucciones
MERENGUE FRANCES
- Poner a batir las claras a temperatura ambiente a velocidad media (4 Kitchen Aid) a que espumen y suban un poco. Después agregar el azúcar de cucharada en cucharada hasta quedar toda incorporada. Subir la velocidad a media alta ( 6 Kitchen Aid) y batir de 5 a 8 minutos hasta lograr un merengue estable, brilloso y que forme pico.
MERENGUE SUIZO
- Poner en un Bowl las claras junto con el azúcar a Baño María, y mezclar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Es importante mantener la temperatura entre 40 y 45 °C. una vez que la azúcar se disolvió por completo. Ponemos esta mezcla en el Bowl de la batidora y vamos a batir hasta que el merengue esté listo de cinco a ocho minutos.
MERENGUE ITALIANO.
- Preparar una almíbar con el agua y el azúcar. Cuando el almíbar esté a 110°, encendemos la batidora con las claras a velocidad media baja. Llevar el almíbar hasta los 116° y en ese momento llevarlo e incorporarlo en forma de hilo sobre el merengue. Batir hasta que enfríe la mezcla del merengue y el merengue esté brilloso y firme. En este punto ya tenemos el merengue, listo para utilizar