Gelatina Mosaico de Jamaica con Guayaba

Tiempo de preparación25

Tiempo de reposo6

Tiempo total6 25

Plato: Postre

Cocina: Mexciana

Keyword: Gelatina de guayaba, Gelatina de jamaica, Gelatina mosaico, Gelatina mosaico de jamaica con guayaba

Author: Chef Bea López

Licuamos las guayabas partidas por la mitad con 125 ml de agua. Las pasamos por un colador y extraemos toda la pulpa. Mezclamos la pulpa con la leche condensada y 125 ml de agua. Revolvemos hasta lograr una mezcla homogénea.
En 125 ml de agua ponemos a hidratar por 5 minutos la grenetina, una vez que hidrato , la llevamos al microondas de 20 a 30 segundos a fundirse, le agregamos a la mezcla de guayaba y la ponemos en un refractario extendida y la llevamos a cuajar.
Una vez que cuajó cortamos en cuadros y dejamos lista para preparar el mosaico

Ponemos la flor de Jamaica con 2 litros de agua hervir, una vez que hirvió la dejamos cocinarse por 10 minutos, después apagamos el fuego y dejamos reposar por 20 minutos más.
La colamos muy bien y en ese momento cuando aún está caliente endulzamos al gusto, aquí puedes utilizar miel o azúcar de tu preferencia en cantidad y tipo de azúcar. Es importante probar que nos guste mucho el sabor y que este dulce. La dejamos enfriar por completo.
En 140 ml de agua, vamos a hidratar los cinco sobres de grenetina por cinco minutos. Pasado ese tiempo los vamos a llevar a fundirse de 20 a 30 segundos en el microondas y lo agregamos a la Jamaica ya fria.

A nuestro molde de gelatina de 12 tazas, le vamos a poner un poquito de aceite en aerosol y lo vamos a limpiar con una servilleta de papel. Enseguida vamos a agregar todos los cuadros de gelatina de guayaba y enseguida vamos a rellenar con la gelatina de Jamaica que va a estar líquida y llevamos a cuajar. A mí me gusta cuajar de preferencia toda la noche para asegurarme que la gelatina ya está lista.
Al día siguiente, desmoldamos, con mucho cuidado y decoramos con guayabas frescas, flores de Jamaica y hojas de menta.