Ensalada de ejote con papas
Ingredientes
- 500 gramos ejotes lavados y en trozos pequeños
- 2 papas peladas y en cuadros pequeños
- 1 cucharada cebolla morada finamente picada
- 2½ cucharada aceite de oliva
- 1 cucharada vinagre de vino tino
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Ponemos a hervir agua, y en cuanto comience a hervir agregamos una cucharadita de sal y los ejotes y cocinamos por ocho minutos hasta que estén suaves pero firmes. Los ponemos en un Bowl con agua con hielos para cortar la cocción y conservar el color verde
- Para la papa la vamos a pelar y cortar en cuadros la vamos a enjuagar muy bien para quitar el almidón y la vamos a cocinar a vapor aproximadamente entre 10:15 minutos una vez que está lista la agregamos en agua con hielos.
- En un Bowl mezclamos los ejotes con las papas y la cebolla picada. Agregamos aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta revolvemos y ya está lista para disfrutar