Caldo de huesos
Servings: 2 litros
Equipment
- 1 Olla de cocimiento lento capacidad 7 quartos
Ingredientes
- 1 kilo Huesos (rodilla y tuétano en trozos) Orgánicos de preferencia
- 2 Zanahorias
- 2 a 3 varas de apio
- 1 cebolla grande
- 1 poro
- 1 cabeza de ajo
- 1 puño de perejil
- 2 Hojas de laurel
- 2 cucharadas pimienta entera
- 2 cucharadas Vinagre de manzana organico
Elaboración paso a paso
- Poner en una charola con papel de horno los huesos, la cebolla en trozos, la cabeza de ajo partida por la mitad y el poro rebanado. Hornear a 200° por 30 minutos
- Agregarlos a la olla de cocimiento lento, agregar la zanahoria en trozos, apio en trozos, un puño de perejil, laurel, pimienta entera y agua suficiente a cubrir todos los ingredientes casi llegamos hasta la parte de arriba de la olla.
- Agregar una cucharada de vinagre de manzana.
- Tapar la olla y prender a velocidad baja y vamos a cocinar entre 16 a 18 horas, también lo pueden dejar hasta 24 horas.
- Una vez que está listo lo vamos a colar, y vamos a desechar las verduras. El caldo lo reservamos lo dejamos enfriar y una vez frío lo refrigeramos para que la grasa de la parte de arriba se solidifique
- Cuándo está solidificada la grasa la retiramos con una cuchara y guardamos nuestro caldo.
- Dura tres días en refrigeración y un mes congelado.
Notas
IMPORTANTE:
Te recomiendo que los gruesos que utilices sean de animales orgánicos, porque esto le va a dar a tu caldo mucho mejor calidad de ingredientes. Asi mismo es importante que las verduras que utilices si son orgánicas mucho mejor.
En el video olvidé poner el vinagre pero es muy importante agregarlo porque esto nos va ayudar a generar más gelatina en el caldo.