ensalada de calabazas y arugula
Una versión diferente y saludable para el día a día.
Esta receta que te comparto el día de hoy es ideal para acompañar un pollo o pescado a la plancha.
Con salmón va muy bien también así que no tienes pretexto para comer saludable
Que la disfrutes!!!
Ensalada de Calabazas y arugula
Raciones: 4 porciones
Ingredientes
- 4 calabazas
- Arugula
- Cebolla morada en plumas
- Semillas de girasol
- Queso parmesano en lajas
- 1/3 taza Aceite de oliva
- 2 cucharadas Vinagre de vino tino
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Ponemos a tostar las semillas de girasol en una charola, en el horno, aproximadamente por espacio de 5 a 10 minutos. Una vez listas la reservamos.
- Ponemos agua hervir, cuando empieza hervir agregamos cuatro calabazas y las dejamos cocer por 20 minutos hasta que podamos introducir un tenedor y estas estén suaves. Las dejamos enfriar y las rebanamos. Es importante que queden en un punto en el que estén suaves pero no completamente cocidas
- En un platón vamos a poner arugula, encima vamos a poner la calabaza, la cebolla morada en plumas, vamos a bañar con el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta y por último ponemos lajas de queso parmesano y las semillas de girasol tostadas.
- Servir inmediatamente.