masa para pay salado
La masa quebrada, también conocida como pasta brisa o en su origen francés, pâte briseé, es una masa grasa muy fácil de hacer y muy útil, con la masa quebrada podemos hacer tartas o quiches y tartaletas tanto dulces para postres como saladas.
Hay distintas maneras de hacer la masa quebrada o pasta brisa, incluso hay pasteleros que indican que la masa quebrada y la pasta brisa tienen la diferencia de que la segunda no se hace con huevo.
Pero nosotros estaremos elaborando la receta que no lleva huevo.
La elaboración puede ser manual o con ayuda de un procesador. A mí en lo personal me gusta más la elaboración manual porque nos permite dejar pequeños pedacitos de mantequilla y hacer nuestra masa más hojaldrada.
Y hacerle el procesador también tiene sus ventajas porque nos ayuda a trabajar de una manera más rápida y hacer la masa de buena calidad.
Estas masas pueden ser congeladas por seis meses lo cual es una excelente opción porque podemos adelantar el trabajo
Masa Quebrada para Pay
Ingredientes
- 180 gramos harina
- 90 gramos mantequilla
- 1/2 cucharita sal
- 3 cucharadas agua fría
Elaboración paso a paso
A mano:
- En un Bowl vertemos la harina y la sal. Revolvemos.
- Agregamos la mantequilla partida en cubos y empezamos a incorporar y a disolver con la harina, trabajándola con las manos, presionando hasta que la harina y la mantequilla se mezclen de tal manera que queden en una consistencia arenosa.
- Una vez lograda esta consistencia agregamos las tres cucharadas de agua y con las manos sin manejar mucho en la masa, unimos la mezcla a formar una bolita de masa.
- Una vez unida la masa, formamos un disco y envolvemosen un plástico y refrigeramos por media hora.
En Procesador:
- Vertemos la harina en el procesador, sal y mantequilla, procesamos con pulsos y una vez integrada la mantequilla con la harina agregamos el agua y procesamos hasta que se forma una bola.
- Reservamos en papel plástico y dejamos reposar en refrigeración por 30 minutos.
Notas
- Si se quiere hacer para un pay completo hacemos doble receta.
- La elaboración puede ser manual o con ayuda de un procesador. A mí en lo personal me gusta más la elaboración manual porque nos permite dejar pequeños pedacitos de mantequilla y hacer nuestra masa más hojaldrada.
- Hacerla el procesador también tiene sus ventajas porque nos ayuda a trabajar de una manera más rápida y hacer la masa de buena calidad.
- Estas masas pueden ser congeladas por seis meses lo cual es una excelente opción porque podemos adelantar el trabajo
- Si se quiere hacer para un pay completo hacemos doble receta.