pan de muerto
El pan de muerto es toda una tradición en México durante los meses de Octubre y Noviembre.
Es un pan que se saboriza con agua de azahar, canela o ralladura de naranja. Es super suave y esponjoso. Por encima lleva un baño de mantequilla que nos ayuda a cubrirlo con azúcar y canela.
En esta receta solo lo saborizamos con ralladura de naranja y vaina de canela molida. Es muy importante que sea así porque el sabor es super diferente al de la canela molida.
Es tradición en México el día 2 de Noviembre celebrar a los muertos y preparar un pequeño altar con ofrendas, entre ellas el pan de muerto.
Te invito a prepararlo, te sorprenderá lo fácil y delicioso que es!!!
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Pan de Muerto
Raciones: 4 porciones
Ingredientes
Pan:
- 11 gramos levadura seca
- 500 gramos harina
- 2 yemas
- 2 huevos
- 175 ml leche
- ½ cucharadita sal
- 95 gramos azúcar
- 100 gramos mantequilla
- 1 naranja ralladura
- 1 cucharadita vaina de canela molida
Decoración:
- 1 taza azúcar
- 1 vaina canela
- ½ Barra mantequilla derretida
Elaboración paso a paso
- Empezamos haciendo un pre fermento, mezclando la leche a 37C con la levadura, 2 cucharaditas de azúcar y 3 cucharaditas de harina. Revolvemos y dejamos reposar por 15 o 20 minutos a que esponje.
- Hacemos un volcán con el harina y agregamos en el centro el azúcar, yemas, huevos, ralladura de naranja y canela molida. La sal la ponemos a los lados del volcán. Revolvemos un poco en el centro a que se empiecen a integrar los ingredientes.
- Agregamos el pre fermento y mezclamos hasta unir la masa poco a poco.
- Finalmente agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y la integramos. Es normal que la masa se sienta más pegajosa. Empezamos a amasar aproximadamente por 20 minutos hasta lograr una masa tersa y lisa, una masa que se estira y no se rompe.
- Formamos una bola y la dejamos dentro de un bowl y tapada. Enseguida la dejamos reposar por 1 hora o hasta que doble su volumen.
- Una vez esponjo la vaciamos a una superficie enharinada, y la presionamos un poco con las manos a poncharla un poco. La dividimos en 4 partes.
- A cada parte le quitamos una quinta parte y la boleamos. La quinta parte que reservamos y la cortamos en 5. Con 4 vamos a hacer las 4 extremidades y con la 5ta el craneo. Para mas detalles ver el video.
- Volvemos a dejar reposar el pan ya formado por 30 minutos. Barnizamos con huevo y leche.
- Horneamos en un horno precalentado a 180C por 18 a 20 minutos.
- Sacar, dejar enfriar y barnizar con mantequilla para después cubrir con azúcar y canela.
- Servir y disfrutar!!!