Caramelo Liquido
En muchas ocasiones hacemos caramelo, combinando azúcar y unas dos cucharadas de agua. Esto nos da como resultado un caramelo pero en pocos minutos este se endurece como una piedra.
Cuando lo utilizamos para alguna preparación como un flan, se queda pegado en el molde por que endurece demasiado.
¿Que hacer? En esta receta te voy a compartir un caramelo líquido, que no endurece.
Para cocinarlo debes de tomar en cuenta aspectos importantes para tu seguridad.
- El caramelo alcanza temperaturas muy altas de 200 °C así es que hay que tener mucho cuidado durante su preparación para no quemarse.
- Si hay niños pequeños en la casa, es importante que estén fuera del área de la cocina.
- Cocinar en la parte de la estufa que está pegada a la pared porque si el caramelo se llega a derramar caería sobre la estufa y no sobre nuestros pies.
- Es importante utilizar cuchara de madera porque ésta no transmite el calor como lo haría alguna de metal. También podemos utilizar espátulas siempre y cuando sean resistentes al calor.
- Te sugiero también estar pendiente durante toda la preparación porque es importante no pasarnos, porque si el caramelo llega a dorar de más éste se vuelve amargo.
Caramelo Líquido
Servings: 8 moldes de flan
Ingredients
- 200 gramos azúcar refinada
- 180 ml agua
Instructions
- Poner el azúcar en un sartén junto con dos o tres cucharadas de agua y dejar que se hidrate perfectamente bien el azúcar.
- Una vez hidratada toda la azúcar prendemos el fuego y dejamos que empiece hervir.
- El resto del agua la ponemos hervir en una olla pequeña y así la mantenemos caliente porque después la vamos a utilizar durante la preparación.
- El azúcar empezar a hervir y pasará por diferentes puntos y sabremos que está lista cuando tengamos un caramelo color dorado ámbar.
- En ese momento, nos vamos a proteger la mano con un guante de cocina, vamos agregar poco a poco el agua, que tenemos hirviendo y vamos a mezclar hasta que el agua y el caramelo se integren.
- Una vez integrada las dos mezclas dejamos hervir por uno o dos minutos más y estará listo nuestro caramelo.
- Lo reservamos en un recipiente de vidrio y hasta que ya esté frío, lo tapamos.
Notes
- Es importante utilizar azúcar refinada en la preparación porque esto nos va a asegurar que el color de nuestro caramelo sea un ámbar muy agradable a la vista.
- La proporción que estamos utilizando es 100 g de azúcar por 6 cucharadas de agua ( 90 ml).
- Esta receta de 200 g de azúcar por 180 ml de agua nos rinde para cubrir ocho flaneras pequeñas.
- El caramelo alcanza temperaturas muy altas de 200 °C así es que hay que tener mucho cuidado durante su preparación para no quemarse.
- Te sugiero también estar pendiente durante toda la preparación porque es importante no pasarnos, porque si el caramelo llega a dorar de más éste se vuelve amargo.
- Si hay niños pequeños en la casa, es importante que estén fuera del área de la cocina.
- Cocinar en la parte de la estufa que está pegada a la pared porque si el caramelo se llega a derramar caería sobre la estufa y no sobre nuestros pies.
- Es importante utilizar cuchara de madera porque ésta no transmite el calor como lo haría alguna de metal. También podemos utilizar espátulas siempre y cuando sean resistentes al calor.