betun de chocolate
Este betún de chocolate está formulado para lograr estabilidad estructural, brillo y textura cremosa sin necesidad de mantequilla ni azúcar glass. La relación entre sólidos de cacao y azúcares concentrados permite obtener una emulsión densa y uniforme con excelente comportamiento en decoración.
Formulación
360 g dulce de leche
270 g chocolate
5 g vainilla
Relación técnica aproximada
La proporción dulce de leche : chocolate es cercana a 4 : 3, lo que genera:
Alta concentración de azúcares → cuerpo y densidad
Manteca de cacao → estructura y firmeza al enfriar
Fase grasa estable → textura lisa y brillante
El chocolate aporta manteca de cacao, que al cristalizar crea firmeza progresiva.
El dulce de leche, por su contenido de azúcares y sólidos lácteos, contribuye a la viscosidad y estabilidad.
El resultado es una mezcla con:
Buena capacidad de sostén
Corte limpio
Superficie lisa
Estabilidad a temperatura ambiente moderada.
Aunque no es una ganache tradicional, el sistema funciona como una mezcla grasa-azúcar con dispersión uniforme de sólidos de cacao.
La correcta integración evita:
Separación de grasa
Granulosidad
Opacidad excesiva
Aplicaciones Profesionales
Cobertura completa de pastel
Relleno estructurado
Decoración con manga
Bordes definidos
Acabados lisos tipo espátula
Betun de Chocolate con 2 ingredientes
Ingredientes
- 360 gramos dulce de leche
- 270 gramos chocolate
- 5 gramos vainilla
Instrucciones
- Fundir el chocolate en el microondas de 30 segundos en 30 segundos para que no se queme, o también lo puedes fundir en baño maria.
- Agregar el dulce de leche y revolver hasta integrar.
- Agregar la vainilla y esta listo para usarse
