¿Cómo pasteurizar los huevos en thermomix?

Te preguntarás para que es necesario pasteurizar un huevo, la respuesta simple queremos evitar la salmonela.

Cuando cocinamos un huevo esta bacteria se muere, pero cuando lo consumimos en crudo la bacteria permanece y puede enfermarnos

En la cocina hay muchas preparaciones que lleva un huevo crudo, la mayonesa, ciertos aderezos, algunos postres entre ellos el tiramisú y algunos mousses.

Entonces es importante pasteurizar el huevo para tener seguridad en nuestra preparación.

Existen normas básicas para conservar los huevos.

• Los huevos frescos deben de conservarse siempre en el refrigerador así aumentamos su vida útil y garantizamos su calidad y seguridad.
• Descartar los huevos con la cáscara dañada, con mal aspecto o mal olor.
• Es conveniente limpiarlos antes de consumirlos, para hacer esta limpieza correctamente no deberá ser realizada con estropajo sino que se limpiarán por inmersión en una solución de agua con unas gotas de cloro. Enjuagando perfectamente la cáscara con agua y secándolos con papel de cocina.
• No cascar nunca el huevo en el borde del recipiente donde lo vayamos a batir ni donde haya otros alimentos, utilizar un recipiente exclusivamente para ello.
• No separar la clara de la yema con el mismo huevo y pasar éste de una parte de la cáscara a otra, existen utensilios destinados a realizar esta operación o se puede realizar con las manos bien limpias.

Para pasteurizar el huevo nos vamos a ayudar de nuestra thermomix.

 Vamos a iniciar poniendo 2 litros de agua, el cestillo dentro del vaso y dentro del cestillo el huevo o los huevos pasteurizar.

Vamos a poner 15 min/60ºC/vel.2

Vamos a estar pendientes de la máquina y en cuanto llegue a los 60° la detenemos y volvemos a programar.

Esta vez pondremos 4 min/60ºC/vel.2

Para que un huevo se pasteurize tiene que permanecer durante 4 minutos a 60° C por eso programamos este tiempo.

Una vez terminado este tiempo, nuestro huevo quedó listo!!

Detenemos la thermomix, quitamos la tapa y retiramos el huevo.

Es importante dejar que el huevo regrese a su temperatura ambiente para poder utilizar.

Nuestro huevo quedo listo y libre de salmonella!!!